張維中專欄／火鍋不會背叛你
2021-12-25
冬天是我吃火鍋的旺季。比起在外面吃來說，更常是在家裡。一個人吃鍋，從前會用「無印良品」的片手鍋。二〇〇八年搬來東京時買的，用到現在。爐台上煮好以後，直接端到電視機前吃，夠便利，一人份的量也恰好。雖然實用性滿分，但這鍋擺脫不了一種貪方便的形象。「反正一個人吃嘛，別那麼講究器皿，快快吃飽就好！」片手鍋背後總有這種的意味。我漸漸不喜歡為了貪方便而變成的隨便。中年是這樣的，只要有一個小地方開始隨便，很快地整個人生就會全盤隨便。同輩我族，即使一人生活也應該過得精緻才對。
現在用的鍋是法國「Staub」黑色鑄鐵鍋。熱傳導快，省電省火，也比較有保溫效果。一個人吃鍋，買個漂亮的好鍋，口感是否提升是其次，主要大概也是有種儀式感，催眠自己生活過得更好了。當然確實也是啦，畢竟剛來留學時萬般拮据，能省就省，現在是想買什麼大抵都能買，只是需要或不需要而已。
兩個人以上吃鍋時，慣用「無印良品」的陶鍋，那是留學時期的好友小裕多年前回台時留下的。他回台後，每次跟其他朋友吃鍋，睹鍋思人，好像大家還團圓在一起。幾年後，他找到在日本的工作，又回來東京定居，但沒跟我把鍋要回去。他說以前會一起吃鍋的朋友，如今都離開了，他一個人也用不到。於是，那鍋成為一種默契，每年冬天就會找他來我家吃火鍋，也一起跨年，送舊迎新。晃眼十多年，陶鍋已舊，我們成為舊識。鍋在人在，我們珍惜每一次圍爐的機緣。
水能載舟亦能覆舟，火鍋亦然。無論你放進多少對身體有益的蔬菜，但只要湯頭過度營養，一切前功盡棄。大抵台灣的火鍋高湯都屬於營養過剩的那種，偏偏那些湯真是要命的好喝，再次印證這世上所有令人上癮的，都要小心最後會傷了自己。
如果要自己熬高湯，我習慣去築地市場的「吹田商店」買乾昆布片來煮，那裡主要有北海道沿岸各地出產的昆布，不知道買哪一種的話，選利尻昆布和日高昆布就對了。不過，現在市面上有很多高湯包都做得很好，省去熬煮的時間，味道也更富層次。家中常備的高湯，是來自福岡的「茅乃舍」基本款同名湯頭，用昆布、柴魚片、烤魚下巴、沙丁脂眼鯡和海鹽一起熬製而成的高湯包，丟一包進去加四百公升左右的水去煮就很鮮美。他們還有賣添加生薑、陳皮和辣椒的和漢高湯，更適合身子虛冷的冬季吃。我也買過他們家出的柚子鍋，很甘醇，但後來發現其實只要在超市買料理用的無糖柚子醬，加到基本款高湯裡就行。
在我們台灣吃小火鍋時，店家給出的食材當中，幾乎都有一種用塑膠紙捲起來的蟹棒。那玩意兒在日本也有，但他們不會放進火鍋裡煮，而是拿來涼拌馬鈴薯沙拉的。有一次我們幾個台灣人邀請日本友人來家裡吃鍋，日本人見餐桌上出現蟹棒時問，吃鍋還要做沙拉？結果見我們將蟹棒放到火鍋裡煮，非常詫異。然而，他的不以為然，就在他吃過之後態度大反轉。真是的，吃這種事，還需要跟台灣人爭辯嗎？
煮火鍋不需要任何烹飪技術，是懶人的救世主。世界上找不到比火鍋更簡單能達到美味標準的料理，而且重點是總能很豐盛。放一大堆蔬菜進鍋裡，看今天的心情想吃哪種肉，只要食材新鮮品質好，湯頭選對了，火鍋從來不會背叛你。
張維中
東京在住台北人。喜歡大都會的新潮繁華，也愛地方小鎮的人文風情。寫遊記、寫散文、寫小說也寫少兒讀物。近作為長篇小說《不在一起不行嗎？》、散文《東京直送》和旅記《日本小鎮時光》。
⇊社群帳號追起來，隨時接收日本最新情報⇊
Japan Walker臉書粉絲頁
Japan Walker IG
Japan Walker Youtube頻道
Japan Walker Telegram
延伸閱讀：
張維中專欄／為東西尋找適合的新主人：日本二手拍賣網站
張維中專欄／當天氣涼起來的那一天
張維中專欄／出境，入境
京都老舖新生命！百年老字號依然求新求變，展現職人功的的3間好店必訪，北清昆布開始日式餐館、鍵善良房的時尚咖啡廳ZEN CAFE、開化堂打造Kaikado Cafe
【福岡必吃】銷魂博多水炊鍋、厲害明太子這裡吃！吃貨們出動了！絕對要朝聖的福岡經典美食
【北海道秋季必吃3大海鮮珍味】吃了讓人徹底融化！鮭魚、扇貝、昆布，上桌好澎派！
